Tag: pastamadre

Baking, ThoughtsLeave a comment

เรื่องสั้นเกี่ยวกับ Twin Arm Mixer

Lynn Loaf

หลินเคยได้คุยเรื่องเครื่องนวดสองแขนกับนักเรียนในคลาส ในใจก็คิดว่าอยากทดลองนวดโดจากเครื่องนวดประเภทนี้บ้าง พอเจอน้องแวนดา Kitchen World Marketplace เลยคุยกันถึงเครื่องนวดสองแขน น้องบอกว่าที่ร้านมีอยู่เครื่องนึง อยากให้พี่ลองใช้ดู เย็นวันนั้นเลยได้ไปรับเครื่องนวดสองแขนจากที่ Kitchen World มา Twin arm mixer (made in Malaysia) รับมาแบบยังไม่มีข้อมูลอะไร เลยอยากลองนวดเพื่อให้คุ้นเคยกับเครื่อง หาปริมาณแป้ง กับ hydration ที่เหมาะสม ครั้งแรกจึงทดลองเป็นสูตร hybrid sourdough จะได้อบเสร็จในวันนั้นเลย ตอนแรกใส่แป้ง 500 กรัม เครื่องผสมของแห้งได้ดี แต่พอทุกอย่างรวมกันเป็นโดแล้ว ขนาดโดเล็กไป ทำให้ไปติดอยู่ที่แขนขวาข้างเดียว (แขนขวาจะเป็นลักษณะแบน-คล้ายฝ่ามือ แขนซ้ายเป็นเหล็กสองอัน-คล้ายสองนิ้ว ช่วยเกี่ยวโดให้ยืดขึ้น) พอแขนซ้ายเกี่ยวไม่ถึง … Continue reading เรื่องสั้นเกี่ยวกับ Twin Arm Mixer

Thoughts

In Love with Sourdough

Lynn Loaf

ถือเป็น 1 ในความปลื้มใจ ที่ความเป็นตัวเรา ความสุข ความรัก และ ความตั้งใจทำขนมปังที่ดี ส่งเสียงได้ดังมากพอ มีคนให้ความสนใจมากขึ้น จนเกิดคลิปนี้ ขอขอบคุณ ทีมงาน The Standard ทุกท่านด้วยนะคะ ทั้งทีมงานที่มาที่บ้าน ทีมงานที่ช่วยตัดต่อและเผยแพร่วิดีโอ วันนั้นเป็นการตอบคำถามแบบสด ๆ หลินพยายามสื่อสารให้คนที่ทำขนมปังไม่เป็นได้เห็นภาพรวมของ sourdough bread ให้ได้มากสุด ภายในระยะเวลาที่จำกัด ถือว่า ทีมงานเก่งมากเลย ที่ตั้งคำถาม เก็บภาพ ตัดต่อสิ่งที่เราทำงานกันตั้งแต่เช้ายันเย็น สรุปให้เหลือแค่ 3.52 นาที … ที่เมื่อดูแล้ว หลานสาววัยประถมของหลิน ยังบอกว่า พูดเรียบ ๆ เข้าใจง่ายดี … Continue reading In Love with Sourdough

Thoughts3 Comments

Sourdough starter : maintaining and using discard in your normal recipe for better taste and texture

Lynn Loaf

สวัสดีวันเสาร์ที่ 6 เมษายน 2562 ค่ะ พรุ่งนี้หลินสอน Basic Artisan Bread Workshop เป็นคลาสสุดท้ายก่อนวันหยุดและ วันถัดไปก็เดินทางไป จ.ขอนแก่นหยุดยาวครั้งนี้ ไม่ได้ท่องเที่ยวไปไกลที่ไหน แต่หลินกับสามีไปเข้าคอร์สวิปัสสนา เพื่อเดินทางสู่ภายในจิตใจของตัวเอง ระยะเวลา 10 วัน เราจะได้ฝึกภาวนาอย่างเข้มข้น รวมถึงต้องปิดวาจา งดสื่อสารกับผู้ปฏิบัติอื่น ยกเว้นหากมีปัญหาเกี่ยวกับการปฏิบัติหรือความเป็นอยู่ภายในศูนย์ ถึงพูดคุยกับอาจารย์หรือเจ้าหน้าที่ได้ ระหว่างนี้ (วันที่ 10-21 เม.ย.) หากท่านใดติดต่อมา หลินจะตอบข้อความตอนออกจากศูนย์วิปัสสนาแล้วนะคะ กลับมาพูดถึงหัวข้อที่อยากมาแบ่งปัน … Maintaining Sourdough Starter เนื่องจาก ไม่ได้อยู่บ้านหลายวัน จึงต้องทำหน้าที่ให้ครบก่อนออกเดินทาง หลินมี starter … Continue reading Sourdough starter : maintaining and using discard in your normal recipe for better taste and texture

ClassesLeave a comment

Panettone & Pandoro – 2 days

Lynn Loaf

Italian Festive Breads : Panettone & Pandoroขนมปังหวานของชาวอิตาลี ในกลุ่ม Grandi Lievitati (large leavened breads) ที่นิยมรับประทานกันช่วงเทศกาลคริสมาสต์และปีใหม่ ปาเนตโตเน มีถิ่นกำเนิดที่ Milan มีลักษณะรูปทรงกระบอก ความสูงประมาณ 12-15 CM น้ำหนักที่นิยมอบ คือ 1,000 750 และ 500 กรัม วัตถุดิบที่ควรมีในสูตรต้นตำรับได้แก่ ลูกเกด ผิวส้มเชื่อมหรือผลไม้ตระกูล Citrus เนย ไข่แดง น้ำตาล วนิลา ปันโดโร จาก Verona จะมีรูปทรงดาว … Continue reading Panettone & Pandoro – 2 days