A 3-day Complete Guide to Sourdough (new version)

ผลพลอยได้จากที่หลินทำหนังสือ Nature of Sourdough และไปร่วมงาน Gourmand Awards ที่สวีเดน เลยมีโอกาสได้ชิมและประทับใจกับ “ขนมปังไรย์” ที่นั่น จนเกิดเป็นแรงบันดาลใจที่ทำให้หลินเริ่มทำขนมปัง 100% rye sourdough (ทั้งที่เคยชิมหลายครั้งก็ไม่ได้ติดใจมากจนอยากทำ) ขนมปังไรย์ที่ได้ชิม มีความหลากหลายในรสชาติตามแต่การปรุงรสของ bakers ทำให้คิดถึงตอนไปเที่ยวเนปาล ทุกร้านจะมีเซ็ตอาหารเป็น ข้าว ซุปถั่ว ผักดอง ที่เรียกว่า Dal Bhat ไปรับประทานมื้อเที่ยงก็จะสั่งแต่ Dal Bhat ทำให้เราสนุกสนานที่ได้สัมผัสความหลากหลายในการปรุงรสของร้านนั้น ๆ ในแต่ละสถานที่ แต่ละทวีป มีความแตกต่างทางวัฒนธรรม อากาศ สภาพแวดล้อม วัตถุดิบท้องถิ่นพอคิดแบบนี้หลินเลยรู้สึกมีอิสระในการปรุงแต่งรสชาติตามที่ชอบ และพอทำขนมปัง 100% … Continue reading A 3-day Complete Guide to Sourdough (new version)

A Complete Guide to Sourdough – 3 Days

** หลินปรับคลาสนี้ใหม่ ให้อ่าน new version ได้ที่นี่ค่ะ ชั้นเรียนนี้ เกิดจากที่หลินต้องการแบ่งปันทักษะการทำ sourdough bread ที่มากขึ้น เพื่อให้คนไทยเรามีขนมปังดี ๆ ได้รับประทานกันกว้างขวาง และ อยู่ภายใต้แนวคิด ดังนี้1. ขนมปังที่เป็นมิตรกับสุขภาพและโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ2. ขนมปังที่เน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อส่งเสริมการใช้สินค้าไทย3. เป็นการแบ่งปันความรู้ในการทำ sourdough bread ทั้งเรื่องการหมัก การจัดการโด เทคนิคต่าง ๆ และ การประยุกต์ใช้วัตถุดิบหลายรูปแบบให้กับผู้เรียน คุณสมบัติของผู้เรียน ควรมีทักษะในการทำ sourdough bread แบบเริ่มต้นก่อน เพราะ เราจะข้ามขั้นตอนวิธีการดูแล เพาะเลี้ยง การจัดการ และ … Continue reading A Complete Guide to Sourdough – 3 Days

Overnight Oat & Vegan Bread

ต่อเนื่องจากเรื่องราวของการอาสารับใช้ธรรมะ ที่ทำให้เกิดโปรเจคการทำขนมปังจัดส่งให้กับศูนย์วิปัสสนาเลยมีความคิดที่อยากแบ่งปันสิ่งดี ๆ แบบนี้ให้เป็นวงกว้างมากขึ้นนอกจากการที่ผู้อ่านได้ร่วมอนุโมทนาที่เป็นนามธรรมแล้ว อยากให้ได้รับประโยชน์ที่เป็นรูปธรรมด้วย จึงมาแบ่งปันสูตรขนมปังให้กับทุกท่านค่ะ ในการออกแบบสูตรขนมปังสำหรับงานนี้ ต้องคำนึงถึงหลายปัจจัย ได้แก่1. วัตถุดิบ : เนื่องจาก ศูนย์ฯ อยู่ห่างไกลจากตัวเมือง (ใช้เวลาเดินทาง 2 ชั่วโมง) วัตถุดิบที่ใช้ ควรหาได้ง่ายในท้องถิ่น อายุการเก็บรักษาควรได้นานพอสมควร เพื่อจะได้ซื้อตุนไว้ในปริมาณมากได้ ไม่ต้องเดินทางไปซื้อบ่อย ๆ2. สูตรมังสวิรัติ : สามารถใช้นมได้ แต่ใช้ไข่ไม่ได้ พอรวมกับปัจจัยข้อแรก และ อยากให้เป็นสูตรที่ดีต่อสุขภาพ ผู้ปฏิบัติที่มาเข้ารับการอบรมก็มีความหลากหลาย จึงทำเป็นสูตรเจ ไม่มีนม ไข่ น้ำตาล จะเหมาะสมที่สุดและไม่ต้องใช้วัตถุดิบหลายอย่าง3. คุณภาพของขนมปัง : ควรมีคุณภาพการเก็บรักษาที่ดี จึงออกแบบเป็นขนมปัง … Continue reading Overnight Oat & Vegan Bread