ส่วน ภาคทฤษฏีเพื่อให้เข้าใจในยีสต์ธรรมชาติมากขึ้น การเพาะเลี้ยงยีสต์ การให้อาหาร การเก็บรักษายีสต์ และ ความเข้าใจในสูตรขนมปัง เพื่อให้ผู้เรียนได้สามารถปรับปรุง พัฒนาต่อยอดสูตรของตัวเองได้
สูตรขนมปังที่สอน เน้นเป็นขนมปังยีสต์ธรรมชาติแบบที่เหมาะกับรสนิยมของคนไทย ดังนี้
Stiff Levain (Lievito Madre)
– Sandwich Bread
– Citrus & Berry Bread
Liquid Levain
– Country Bread (high hydration)
– Spelt & Oat Porridge Bread (with freshly milled spelt flour)
ระยะเวลาเรียน : 2 วัน
เวลาเรียน : 8:30 – 17:30 น.
จำนวนผู้เรียน : 4 คน
ราคา : 15,000 บาท
สิ่งที่รวมในค่าเรียน : ภาคเรียนปฏิบัติและทฤษฏี สูตรขนมปัง (4 สูตร) อาหารกลางวัน ขนมปังของผู้เรียน sourdough starter ทั้งแบบ liquid และ stiff
คุณสมบัติผู้เรียน : เหมาะสำหรับท่านที่มีความรู้ในการทำขนมปังพื้นฐานมาก่อน ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ จะมีการเตรียมตัวและขั้นตอนที่มากขึ้น สำหรับมือใหม่อาจจะเข้าใจและได้รับประโยชน์จากชั้นเรียนไม่เต็มที่ ทำให้ไม่สามารถต่อยอดการอบขนมปังของตัวเองได้