** หลินปรับคลาสนี้ใหม่ ให้อ่าน new version ได้ที่นี่ค่ะ

A 3-day Complete Guide to Sourdough (new version)

ชั้นเรียนนี้ เกิดจากที่หลินต้องการแบ่งปันทักษะการทำ sourdough bread ที่มากขึ้น
เพื่อให้คนไทยเรามีขนมปังดี ๆ ได้รับประทานกันกว้างขวาง และ อยู่ภายใต้แนวคิด ดังนี้
1. ขนมปังที่เป็นมิตรกับสุขภาพและโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ
2. ขนมปังที่เน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อส่งเสริมการใช้สินค้าไทย
3. เป็นการแบ่งปันความรู้ในการทำ sourdough bread ทั้งเรื่องการหมัก การจัดการโด เทคนิคต่าง ๆ และ การประยุกต์ใช้วัตถุดิบหลายรูปแบบให้กับผู้เรียน

คุณสมบัติของผู้เรียน ควรมีทักษะในการทำ sourdough bread แบบเริ่มต้นก่อน
เพราะ เราจะข้ามขั้นตอนวิธีการดูแล เพาะเลี้ยง การจัดการ และ การเก็บรักษา sourdough starter
รวมถึง ไม่ได้สอนทฤษฎีเรื่อง สูตรขนมปัง formula และ baker’s percentage แบบพื้นฐาน
หากท่านใดยังไม่เคยทำมาก่อน แนะนำให้เรียน Sourdough Bread Baking Class

ชนิดของยีสต์ธรรมชาติ หรือ sourdough starter ที่นำมาใช้
จะอยู่ในรูปแบบ stiff ที่นิยมเรียกว่า Lievito Madre
และ ยังแยกย่อยออกเป็นอีก 2 ชนิด คือ
– White stiff starter สำหรับสูตรขนมปังที่ใช้แป้งขาว
– 100% whole wheat stiff starter สำหรับสูตรที่เป็น 100% whole grain

ภายในระยะเวลา 3 วัน เราจะได้อบขนมปัง 7 สูตร

แบ่งเป็น 4 สูตรหลัก ที่ผู้เรียนมีโดที่ได้ขึ้นรูปและได้เห็นผลงานขนมปังของตัวเอง
1. 50s hours shredded rice and coconut sandwich bread ขนมปังแซนวิชข้าวเม่าและมะพร้าว หมักนานเกิน 50 ชั่วโมง
2. 50s hours rice semi-hard rolls ขนมปังโรลข้าว หมักนานเกิน 50 ชั่วโมง
3. 100% whole grain batard ขนมปัง 100% โฮลเกรน รูปทรง batard
4. 100% whole grain sandwich lean & vegan bread with oat & barley porridge and black sesame ขนมปังแซนวิชสูตรลีนและเจ ที่มีส่วนผสมของ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และ งาดำ
*ไม่ได้เรียกชื่อ 100% whole wheat เพราะ มีการผสมแป้งโฮลเกรนชนิดอื่นด้วย

ส่วนอีก 3 สูตร จะเป็นการสอนกึ่งสาธิต ด้วยสูตรขนมปังที่ออกแบบมาเพื่อใช้เป็นเครื่องมือในการถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับการทำขนมปังที่ละเอียดลึกซึ้งยิ่งขึ้น
1. 3 stages country bread จะได้เรียนรู้ถึงระดับการหมักที่ต่างกันสร้างความแตกต่างกับขนมปังอย่างไร
2. Homnil rice flour batardเพื่อเรียนรู้วิธีการใช้งานแป้งข้าวอย่างเหมาะสม
3. Sameday bake bread ทำอย่างไรให้ขนมปังที่นวด หมัก และ อบภายในวันเดียว มีรสชาติอร่อยมากขึ้น (ปรกติขนมปังวันเดียวจะมีรสชาติไม่ซับซ้อนเหมือนการหมักโดข้ามวัน)

ผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบท้องถิ่นที่เลือกมาใช้ มีดังนี้
ข้าวเม่า ผลิตจากข้าวพื้นเมืองอินทรีย์ ที่เกษตรกรตั้งใจทำเป็นอย่างดี นำมาแช่น้ำให้เป็นข้าวฮางงอก ก่อนแปรรูปเป็นข้าวเม่า จาก จ.บุรีรัมย์ facebook page : ข้าวเม่า ถิ่นภูเขาไฟ Thailand
ข้าวกล้อง ข้าวกล้องมหัศจรรย์ ข้าวกล้องเหนียวธรรมชาติสันป่าตอง จากโครงการธรรมธุรกิจ โดย อ.ยักษ์ และ อ.โจน จันใด facebook page : ธรรมธุรกิจ
แป้งข้าวหอมนิล แป้งข้าวอินทรีย์จากกลุ่มเกษตรกรรมยั่งยืนห้วยยอด

ระยะเวลาเรียน : 3 วัน
เวลาเรียน : 9:00 – 17:30 น. หรือ จนกว่าอบขนมปังเสร็จ
สถานที่เรียน : Lynn Loaf หมู่บ้านฮาบิเทีย เว้นต์ 422/81 ซ.15 ถ.ปัญญาอินทรา หรือตามแผนที่ google ที่นี่ https://goo.gl/maps/4RcYk5zq4ntNdZSLA
จำนวนผู้เรียน : 8 คน
ราคา : 22,000 บาท (ต่อ 1 คน)
สิ่งที่รวมในค่าเรียน : ภาคเรียนปฏิบัติและทฤษฏี สูตรขนมปัง อาหารกลางวัน ขนมปังของผู้เรียน sourdough starter

หากต้องการสมัครเรียน รบกวนกรอกแบบฟอร์มที่นี่ https://tinyurl.com/lynnloaf