ถือเป็น 1 ในความปลื้มใจ ที่ความเป็นตัวเรา ความสุข ความรัก และ ความตั้งใจทำขนมปังที่ดี ส่งเสียงได้ดังมากพอ มีคนให้ความสนใจมากขึ้น จนเกิดคลิปนี้

ขอขอบคุณ ทีมงาน The Standard ทุกท่านด้วยนะคะ
ทั้งทีมงานที่มาที่บ้าน ทีมงานที่ช่วยตัดต่อและเผยแพร่วิดีโอ

วันนั้นเป็นการตอบคำถามแบบสด ๆ หลินพยายามสื่อสารให้คนที่ทำขนมปังไม่เป็นได้เห็นภาพรวมของ sourdough bread ให้ได้มากสุด ภายในระยะเวลาที่จำกัด ถือว่า ทีมงานเก่งมากเลย ที่ตั้งคำถาม เก็บภาพ ตัดต่อสิ่งที่เราทำงานกันตั้งแต่เช้ายันเย็น สรุปให้เหลือแค่ 3.52 นาที …

ที่เมื่อดูแล้ว หลานสาววัยประถมของหลิน ยังบอกว่า พูดเรียบ ๆ เข้าใจง่ายดี
แต่ทั้งนี้ไม่ใช่หลินคนเดียวเป็นความสามารถของทีมงาน ตามที่กล่าวไป

เมื่อคลิปนี้ออกไป มีหลายท่านทักทายมา สนใจที่จะเรียนขนมปังและอุดหนุน ซึ่งก็ได้แจ้งข่าวไว้ในเพจ ตามนี้ https://www.facebook.com/LynnLoaf/posts/2458519357730738

แต่วัตถุประสงค์ที่เขียน blog ในวันนี้
เนื่องจาก คลาสเต็ม มีหลายท่านลงเรียนไม่ทัน ต้องรอคลาสถัดไป
เลยจะมารวบรวม blog ที่เขียนเนื้อหาเกี่ยวกับ sourdough เอาไว้ ซึ่งคิดว่า หากได้อ่านแล้ว ท่านอาจจะเริ่ม ๆ ทดลองเลี้ยง sourdough starter (หรือ mother ที่พูดในคลิป) ได้ก่อน ตามนี้
วิธีเพาะยีสต์ธรรมชาติจากแป้งและน้ำ (Cultivating sourdough starter)

ทั้งนี้ เนื้อหาในแต่ละตอน อาจจะมีบางเรื่องที่พูดซ้ำ ๆ กัน

เพราะ เขียนคนละช่วงเวลา

ซึ่งถ้าแยกกันอ่าน แต่ละบทความก็จะเข้าใจได้จบในตอนนั้น ๆ

เรื่องที่เขียนล่าสุดจะมาจากประสบการณ์ทั้งการสอน และ การทำขนมปัง ที่สะสมมากกว่า

เมื่อได้ sourdough starter แล้ว
ถัดไปคือลองทำขนมปัง ล่าสุดที่เขียนไว้
ถ้าทำขนมปังบ่อย ๆ ลองทำตามวิธีนี้ น่าจะทำสำเร็จ
Liquid Sourdough Starter : how to manage and make sourdough bread

หากขนมปังเริ่มเปรี้ยวเกิน แปลว่าการหมักไม่สมดุลย์ ปริมาณแบคทีเรียเริ่มมีเยอะเกินไป ให้อ่านอันนี้
ทำอย่างไรให้ขนมปังซาวโดไม่เปรี้ยว ?

ทุกครั้งที่เรานำ starter มาให้อาหาร / feed / refresh อาจจะมีส่วนที่เราต้องทิ้ง ที่เรียกว่า discard หากเสียดายไม่อยากทิ้ง อ่านอันนี้ได้ค่ะ
Sourdough starter : maintaining and using discard in your normal recipe for better taste and texture

หากใครยังมึน ๆ เกี่ยวกับขั้นตอนการทำขนมปัง อันนี้ก็เพลินดี
Steps of Bread Making (Sourdough Bread)

นอกจากนี้ ยังมีบทความที่น่าสนใจอีกหลายอย่าง เช่น
วิธีทำเนยหมัก
วิธีหา Nutrition Facts
วิธีนวดมือ
สูตร Overnight Oat Vegan Sandwich Bread (แต่เป็นสูตร ยีสต์ผง + preferment ไม่ใช่ ซาวโด)
Baker’s Percentage

ลองหาอ่านได้จากหน้าหลัก https://lynnloaf.com/

มีนักเรียนหลายท่าน ที่รู้จัก Lynn Loaf ผ่านบทความเหล่านี้
จนทำให้ได้เจอกันในชั้นเรียน ขอขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะ

หวังว่าท่านที่ได้เริ่มอ่าน จะได้ประโยชน์จากสิ่งที่หลินเขียนไว้
และ มีความสุขกับการทำขนมปังนะคะ