Italian Festive Breads : Panettone & Pandoro
ขนมปังหวานของชาวอิตาลี ในกลุ่ม Grandi Lievitati (large leavened breads) ที่นิยมรับประทานกันช่วงเทศกาลคริสมาสต์และปีใหม่

ปาเนตโตเน มีถิ่นกำเนิดที่ Milan มีลักษณะรูปทรงกระบอก ความสูงประมาณ 12-15 CM น้ำหนักที่นิยมอบ คือ 1,000 750 และ 500 กรัม วัตถุดิบที่ควรมีในสูตรต้นตำรับได้แก่ ลูกเกด ผิวส้มเชื่อมหรือผลไม้ตระกูล Citrus เนย ไข่แดง น้ำตาล วนิลา

ปันโดโร จาก Verona จะมีรูปทรงดาว 8 แฉก เวลารับประทานนิยมโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง (ที่เติมกลิ่นวนิลา) ช่วยให้จินตนาการถึง Italian Alps ที่มีหิมะปกคลุมในช่วงคริสมาสต์

ถือเป็นความท้าทายของ baker เป็นอย่างมาก เพราะ เมื่อนำสูตรมาคำนวณวัตถุดิบทั้งหมดเป็น 100% จะเห็นว่า ปริมาณแป้งที่ใช้มีเพียง 30-40% ที่ต้องรับภาระวัตถุดิบที่เหลือ ได้แก่ น้ำตาล เนย ไข่แดง ไข่ ผลไม้ และ อื่น ๆ เป็นจำนวน 60-70%
จะทำอย่างไรให้ได้ผลลัพธ์ ที่เป็นเนื้อขนมปัง นุ่ม เบา ฟู แต่มีความแข็งแรง ดึงให้เป็นใยได้ ด้วยหัวเชื้อแป้งหมักจากยีสต์ธรรมชาติ sourdough starter ที่เรียกว่า pasta madre (PM)

ในชั้นเรียน ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ สิ่งต่าง ๆ ดังนี้ :
– การดูแล เก็บรักษา วิธีการสังเกตุลักษณะของ PM
– การเตรียมความพร้อมให้ PM สำหรับการใช้งานในโด
– การนวดโด ที่มีหลายขั้นตอนมากกว่าขนมปังอื่น ๆ
– การพักโด รวมถึงการตัดแบ่ง ขึ้นรูปที่ถูกวิธี การเตรียมโดก่อนอบ การนำเข้าอบ และ การจัดการขนมปังหลังอบเสร็จ
– รายละเอียดที่แตกต่างกันของ panettone และ pandoro

Sourdough Pizza & Focaccia
ในวันที่สอง เราจะร่วมกันทำ sourdough pizza & focaccia และ รับประทานเป็นมื้อกลางวันร่วมกัน

คุณสมบัติผู้เรียน :
ผู้เรียนควรมีประสบการณ์ในการทำ sourdough bread มาระยะเวลาหนึ่ง และ มีทักษะในการนวดโดขนมปัง artisan bread ที่มีความเหลวสูงกว่าปรกติ
หากท่านใดไม่เคยเรียนหรือทำ sourdough bread มาก่อน แนะนำให้ลงคลาส Sourdough Bread Baking ก่อน ถึงค่อยลงเรียนคลาสนี้ ดูรายละเอียดได้ที่นี่ https://lynnloaf.com/2018/03/01/sourdough-bread-baking-2-days/

ระยะเวลาเรียน : 2 วัน
เวลาเรียน : วันแรก 9:00 – 18:00 น. วันที่สอง 8:30-18:00 น. หรือ จนกว่าอบขนมปังเสร็จ
สถานที่เรียน : Lynn Loaf หมู่บ้านฮาบิเทีย เว้นต์ 422/81 ซ.15 ถ.ปัญญาอินทรา หรือตามแผนที่ google ที่นี่ https://goo.gl/maps/4RcYk5zq4ntNdZSLA
จำนวนผู้เรียน : 8 คน
ราคา : 19,000 บาท (ต่อ 1 คน)
สิ่งที่รวมในค่าเรียน : ภาคเรียนปฏิบัติและทฤษฏี สูตรขนมปัง อาหารกลางวัน เครื่องดื่ม ขนมปังของผู้เรียน และ Pasta Madre ที่นำกลับบ้าน

หากต้องการสมัครเรียน รบกวนกรอกแบบฟอร์มที่นี่ https://tinyurl.com/lynnloaf