Our Story

เกี่ยวกับ Lynn Loaf’s story นี้ เขียนไว้ใน Facebook page เมื่อวันที่ 23 มิ.ย. 2561 เลยอยากบันทึกข้อมูลมาเก็บไว้ใน blog นี้ด้วยค่ะ

 

ไม่น่าเชื่อว่า พอมีเวลาเรียบเรียง timeline ที่เริ่มฝึกทำขนมปังจนถึงปัจจุบันนี้ ยังจำเรื่องราวได้เกือบหมด ส่วนเหตุการณ์ต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในแต่ละเดือน มีบ้างที่ต้องย้อนกลับไปดู วันเวลาที่เราบันทึกภาพไว้หรือค้นอีเมล์เก่า ๆ

 

36034631_2017594031823275_1111047995832401920_o
ขนมปัง 100% โฮลวีท โลฟแรก
 21 มกราคม 2558 – วันแรกที่เริ่มทำขนมปัง ตั้งแต่โลฟแรก หลินหยุดทำมันไม่ได้เลยค่ะ เริ่มศึกษาวิธีจากเว็บไซต์ ดูยูทูปเพื่อฝึกขึ้นรูป ฝึกได้ซักพัก ทำขนมปังเกือบทุกวัน รู้สึกว่าจับต้นชนปลายไม่ถูก จึงซื้อหนังสือมาอ่าน
เล่มแรกที่อ่าน คือ The Bread Baker’s Apprentice โดยเชฟ Peter Reinhart เนื่องจากเราทานแต่ขนมปังโฮลวีท ทุกสูตรในหนังสือที่เป็นแป้งขาว เราผสมแป้งโฮลวีทตลอด
กุมภาพันธ์ 2558 – ทราบว่า เชฟคนเดียวกัน มีหนังสืออีกเล่ม Whole Grain Breads, New Techniques, Extraordinary Flavor อ่านรีวิวแล้วน่าสนใจมาก จึงสั่งซื้อจาก amazon.com
เมื่อได้หนังสือแล้ว ก็เริ่มต้นฝึกทำขนมปัง 100% โฮลวีท ซึ่งได้ผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจ พร้อมพยายามทำความเข้าใจหลักการ และ ทดลองสูตรขนมปังใหม่ ๆ

เมษายน 2558 – ซื้อเตาอบเครื่องใหม่ แต่ยังไม่มีเครื่องนวด เราจึงเริ่มเปิด Lynn Loaf ใน Facebook ขายขนมปัง 100% โฮลวีท ด้วยการนวดมือ ซึ่งระหว่างนี้เรายังมีธุรกิจเดิมที่ยังทำอยู่ ควบคู่ไปด้วย

 

35844731_2017596895156322_2200543570895568896_o
ขนมปังโฮลวีท 100% นวดมือ อบใน home oven ยังอบและแพคที่ครัวเล็ก ๆ เพราะ อีกฝั่งของบ้านยังทำธุรกิจเดิม
—–
กรกฎาคม 2558 – ยิ่งทำขนมปัง ยิ่งรู้สึกว่าเป็นอาชีพที่เป็นตัวของตัวเอง เป็นสิ่งที่เรารัก จึงอยากทำจริงจังมากขึ้น เลยสมัครเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
 —–
1 สิงหาคม 2558 – กลับไปเป็นนักเรียน ได้ใส่ชุดนักเรียนแบบชุดเชฟ เรียนเฉพาะวันเสาร์ 8:30 – 15:30 น. ช่วงระหว่างนี้ เสาร์เรียนทำขนมปัง วันธรรมดายังทำธุรกิจเดิม และ ขายขนมปังควบคู่ไปด้วย
—–
19 ธันวาคม 2558 – เรียนจบหลักสูตร Basic Boulangerie ได้รับ Certificate ทั้งจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ และ กระทรวงศึกษาธิการ ยังมีเรื่องน่ายินดีอีกอย่างคือ เราได้ที่ 1 โดยวัดจากคะแนนรวมจากการสอบทฤษฎี ปฏิบัติ และ การเรียนในห้อง ตลอด 120 ชั่วโมงที่ผ่านมา
และ ช่วงเวลาเดียวกัน ครอบครัวเราตัดสินใจเลิกธุรกิจเดิมและเปลี่ยนอาชีพมาเป็น Baker เราขายสต๊อกสินค้า เก็บและย้ายสิ่งของออกจากบ้านจนโล่ง สั่งซื้อเตาอบ เครื่องนวด และ อุปกรณ์อื่น แบบเป็นโรงงานขนาดย่อมได้เลย
35921778_2017607615155250_1513987353503334400_o
21 ม.ค. 2559 ครบ 1 ปี หลังจากอบขนมปังโลฟแรก
ธันวาคม 2559 – เราเรียนไป ทำขนมปังขายไป จนเรียนจบหลักสูตร Advanced Boulangerie (ระยะเวลารวม basic ถึง advanced 240 ชั่วโมง) ส่วนเพจ Lynn Loaf มีขนมปัง 100% โฮลวีท เมนูใหม่ ๆ ออกมามากมาย เริ่มสะสมลูกค้าประจำ เรียนรู้และพัฒนา และ มีความสนใจเพิ่มเติมในขนมปังยีสต์ธรรมชาติ จึงฝึกฝนมาเรื่อย ๆ

กุมภาพันธ์ 2560 – ได้มีโอกาสเรียนทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติกับเชฟจากสิงคโปร์ ที่กรุงเทพ

 

มีนาคม 2560 – ไปสิงคโปร์ เพื่อเรียนรู้เรื่องการทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติ กับเชฟชาวมอริเชียส (แต่มาจากสวีเดน) และ เชฟจากอิสราเอล

 

IMG_20170316_155501.jpg
Master Class ที่สิงคโปร์

 

พฤษภาคม 2560 – ทยอยออกเมนูขนมปังยีสต์ธรรมชาติ เริ่มมีคนสนใจอยากให้สอนทำขนมปัง ตัวเราเองก็มีความคิดที่อยากจะสอน แต่คิดว่ายังไม่ถึงเวลา

 

36136992_2017608375155174_3155592401712578560_o
Diploma de Boulangerie, Le Cordon Bleu
8 กรกฎาคม 2560 – กลับไปที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ เพื่อรับ Diploma และ ประกาศนียบัตร คราวนี้เราได้อันดับที่ 2 จึงมีตุ๊กตาหมีมาครอบครอง

 

กันยายน 2560 – ได้เรียนขนมปังยีสต์ธรรมชาติ กับเชฟจากอิตาลี ระหว่างนี้จนถึงตุลาคม 2560 ครอบครัวเราเจออุปสรรคเรื่องปัญหาสุขภาพ ต้องขาย ๆ หยุด ๆ จนดูแล้วไม่ใช่ทางออกที่ดี สุดท้ายจึงตัดสินใจหยุดขายขนมปัง เพื่อฟื้นฟูสุขภาพครอบครัว หลังจากที่หยุดขายขนมปัง จึงเหมือนเหตุปัจจัยลงตัว จึงตัดสินใจที่จะสอนทำขนมปัง ขณะที่รอรื้อฟื้นสุขภาพ เราทบทวนความรู้และออกแบบหลักสูตรการสอน

 

มกราคม 2561 – เปิดสอนครั้งแรก จนถึง บัดนี้ ณ วันที่ 23 มิถุนายน 2561 เราสอนไปแล้ว 21 รุ่น รวมกันทุกหลักสูตร

 

36063226_2017612028488142_7486067884565725184_n
บรรยากาศในชั้นเรียน ณ Lynn Loaf
24 มิถุนายน 2561 – เส้นทางการเรียนรู้ยังไม่จบสิ้น เรายังเดินทางต่อไป เพื่อศึกษาเพิ่มเติม รอบนี้จะได้เรียนกับเชฟจากปานามา

 

ระยะเกือบ 3 ปี 6 เดือน ยังถือว่าน้อยมากนัก หากเทียบกับ ผู้เชี่ยวชาญทางสายนี้ เราได้เรียนอยู่ตลอดเวลา ยิ่งเป็นครู ยิ่งได้เรียนมากและละเอียดขึ้น เราจะอธิบายให้ผู้อื่นเข้าใจไม่ได้เลย หากเราไม่ได้เข้าใจสิ่งที่เราจะพูดอย่างถ่องแท้

Leave a Reply