เกี่ยวกับ Lynn Loaf’s story นี้ เขียนไว้ใน Facebook page เมื่อวันที่ 23 มิ.ย. 2561 เลยอยากบันทึกข้อมูลมาเก็บไว้ใน blog นี้ด้วยค่ะ
ไม่น่าเชื่อว่า พอมีเวลาเรียบเรียง timeline ที่เริ่มฝึกทำขนมปังจนถึงปัจจุบันนี้ ยังจำเรื่องราวได้เกือบหมด ส่วนเหตุการณ์ต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในแต่ละเดือน มีบ้างที่ต้องย้อนกลับไปดู วันเวลาที่เราบันทึกภาพไว้หรือค้นอีเมล์เก่า ๆ
21 มกราคม 2558 – วันแรกที่เริ่มทำขนมปัง ตั้งแต่โลฟแรก หลินหยุดทำมันไม่ได้เลยค่ะ เริ่มศึกษาวิธีจากเว็บไซต์ ดูยูทูปเพื่อฝึกขึ้นรูป ฝึกได้ซักพัก ทำขนมปังเกือบทุกวัน รู้สึกว่าจับต้นชนปลายไม่ถูก จึงซื้อหนังสือมาอ่าน
เล่มแรกที่อ่าน คือ The Bread Baker’s Apprentice โดยเชฟ Peter Reinhart เนื่องจากเราทานแต่ขนมปังโฮลวีท ทุกสูตรในหนังสือที่เป็นแป้งขาว เราผสมแป้งโฮลวีทตลอด
เล่มแรกที่อ่าน คือ The Bread Baker’s Apprentice โดยเชฟ Peter Reinhart เนื่องจากเราทานแต่ขนมปังโฮลวีท ทุกสูตรในหนังสือที่เป็นแป้งขาว เราผสมแป้งโฮลวีทตลอด
–
กุมภาพันธ์ 2558 – ทราบว่า เชฟคนเดียวกัน มีหนังสืออีกเล่ม Whole Grain Breads, New Techniques, Extraordinary Flavor อ่านรีวิวแล้วน่าสนใจมาก จึงสั่งซื้อจาก amazon.com
เมื่อได้หนังสือแล้ว ก็เริ่มต้นฝึกทำขนมปัง 100% โฮลวีท ซึ่งได้ผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจ พร้อมพยายามทำความเข้าใจหลักการ และ ทดลองสูตรขนมปังใหม่ ๆ
เมื่อได้หนังสือแล้ว ก็เริ่มต้นฝึกทำขนมปัง 100% โฮลวีท ซึ่งได้ผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจ พร้อมพยายามทำความเข้าใจหลักการ และ ทดลองสูตรขนมปังใหม่ ๆ
เมษายน 2558 – ซื้อเตาอบเครื่องใหม่ แต่ยังไม่มีเครื่องนวด เราจึงเริ่มเปิด Lynn Loaf ใน Facebook ขายขนมปัง 100% โฮลวีท ด้วยการนวดมือ ซึ่งระหว่างนี้เรายังมีธุรกิจเดิมที่ยังทำอยู่ ควบคู่ไปด้วย
—–
กรกฎาคม 2558 – ยิ่งทำขนมปัง ยิ่งรู้สึกว่าเป็นอาชีพที่เป็นตัวของตัวเอง เป็นสิ่งที่เรารัก จึงอยากทำจริงจังมากขึ้น เลยสมัครเรียนที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
—–
1 สิงหาคม 2558 – กลับไปเป็นนักเรียน ได้ใส่ชุดนักเรียนแบบชุดเชฟ เรียนเฉพาะวันเสาร์ 8:30 – 15:30 น. ช่วงระหว่างนี้ เสาร์เรียนทำขนมปัง วันธรรมดายังทำธุรกิจเดิม และ ขายขนมปังควบคู่ไปด้วย
—–
19 ธันวาคม 2558 – เรียนจบหลักสูตร Basic Boulangerie ได้รับ Certificate ทั้งจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ และ กระทรวงศึกษาธิการ ยังมีเรื่องน่ายินดีอีกอย่างคือ เราได้ที่ 1 โดยวัดจากคะแนนรวมจากการสอบทฤษฎี ปฏิบัติ และ การเรียนในห้อง ตลอด 120 ชั่วโมงที่ผ่านมา
และ ช่วงเวลาเดียวกัน ครอบครัวเราตัดสินใจเลิกธุรกิจเดิมและเปลี่ยนอาชีพมาเป็น Baker เราขายสต๊อกสินค้า เก็บและย้ายสิ่งของออกจากบ้านจนโล่ง สั่งซื้อเตาอบ เครื่องนวด และ อุปกรณ์อื่น แบบเป็นโรงงานขนาดย่อมได้เลย
และ ช่วงเวลาเดียวกัน ครอบครัวเราตัดสินใจเลิกธุรกิจเดิมและเปลี่ยนอาชีพมาเป็น Baker เราขายสต๊อกสินค้า เก็บและย้ายสิ่งของออกจากบ้านจนโล่ง สั่งซื้อเตาอบ เครื่องนวด และ อุปกรณ์อื่น แบบเป็นโรงงานขนาดย่อมได้เลย
ธันวาคม 2559 – เราเรียนไป ทำขนมปังขายไป จนเรียนจบหลักสูตร Advanced Boulangerie (ระยะเวลารวม basic ถึง advanced 240 ชั่วโมง) ส่วนเพจ Lynn Loaf มีขนมปัง 100% โฮลวีท เมนูใหม่ ๆ ออกมามากมาย เริ่มสะสมลูกค้าประจำ เรียนรู้และพัฒนา และ มีความสนใจเพิ่มเติมในขนมปังยีสต์ธรรมชาติ จึงฝึกฝนมาเรื่อย ๆ
กุมภาพันธ์ 2560 – ได้มีโอกาสเรียนทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติกับเชฟจากสิงคโปร์ ที่กรุงเทพ
มีนาคม 2560 – ไปสิงคโปร์ เพื่อเรียนรู้เรื่องการทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติ กับเชฟชาวมอริเชียส (แต่มาจากสวีเดน) และ เชฟจากอิสราเอล
พฤษภาคม 2560 – ทยอยออกเมนูขนมปังยีสต์ธรรมชาติ เริ่มมีคนสนใจอยากให้สอนทำขนมปัง ตัวเราเองก็มีความคิดที่อยากจะสอน แต่คิดว่ายังไม่ถึงเวลา
8 กรกฎาคม 2560 – กลับไปที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ เพื่อรับ Diploma และ ประกาศนียบัตร คราวนี้เราได้อันดับที่ 2 จึงมีตุ๊กตาหมีมาครอบครอง
กันยายน 2560 – ได้เรียนขนมปังยีสต์ธรรมชาติ กับเชฟจากอิตาลี ระหว่างนี้จนถึงตุลาคม 2560 ครอบครัวเราเจออุปสรรคเรื่องปัญหาสุขภาพ ต้องขาย ๆ หยุด ๆ จนดูแล้วไม่ใช่ทางออกที่ดี สุดท้ายจึงตัดสินใจหยุดขายขนมปัง เพื่อฟื้นฟูสุขภาพครอบครัว หลังจากที่หยุดขายขนมปัง จึงเหมือนเหตุปัจจัยลงตัว จึงตัดสินใจที่จะสอนทำขนมปัง ขณะที่รอรื้อฟื้นสุขภาพ เราทบทวนความรู้และออกแบบหลักสูตรการสอน
มกราคม 2561 – เปิดสอนครั้งแรก จนถึง บัดนี้ ณ วันที่ 23 มิถุนายน 2561 เราสอนไปแล้ว 21 รุ่น รวมกันทุกหลักสูตร
24 มิถุนายน 2561 – เส้นทางการเรียนรู้ยังไม่จบสิ้น เรายังเดินทางต่อไป เพื่อศึกษาเพิ่มเติม รอบนี้จะได้เรียนกับเชฟจากปานามา
ระยะเกือบ 3 ปี 6 เดือน ยังถือว่าน้อยมากนัก หากเทียบกับ ผู้เชี่ยวชาญทางสายนี้ เราได้เรียนอยู่ตลอดเวลา ยิ่งเป็นครู ยิ่งได้เรียนมากและละเอียดขึ้น เราจะอธิบายให้ผู้อื่นเข้าใจไม่ได้เลย หากเราไม่ได้เข้าใจสิ่งที่เราจะพูดอย่างถ่องแท้