Sourdough Bread Baking – 2 Days

Sourdough Bread Baking
ชั้นเรียนนี้เป็นความรู้ในการทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติ จาก Sourdough Starter ทั้ง 2 รูปแบบ คือ Liquid และ Stiff

ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ในภาคปฏิบัติ
วิธีการเตรียมและดูความพร้อมของ Starter และ Levain
การใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน
เทคนิคการนวด การควบคุมอุณหภูมิโด
การหมัก การขึ้นรูป การกรีดผิวขนมปัง การอบ ที่ทุกขั้นตอนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ และ ส่งเสริมกัน
ให้ได้มาซึ่งขนมปังที่เราถูกใจทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส รวมถึง ความหอมจากเปลือกขนมปังส่วน

ภาคทฤษฏีเพื่อให้เข้าใจในยีสต์ธรรมชาติมากขึ้น การเพาะเลี้ยงยีสต์ การให้อาหาร การเก็บรักษายีสต์
และ ความเข้าใจในสูตรขนมปัง เพื่อให้ผู้เรียนได้สามารถปรับปรุง พัฒนาต่อยอดสูตรของตัวเองได้สูตรขนมปังที่สอน เน้นเป็นขนมปังยีสต์ธรรมชาติแบบที่เหมาะกับรสนิยมของคนไทย ดังนี้
Stiff Levain (Lievito Madre)
– Sandwich Bread
– Soft Rolls
Liquid Levain
– Country Bread (high hydration)
– Spelt & Oat Porridge Bread (with freshly milled spelt flour)

ระยะเวลาเรียน : 2 วัน
เวลาเรียน : 9:00 – 18:00 น. หรือ จนกว่าอบขนมปังเสร็จ
สถานที่เรียน : Lynn Loaf หมู่บ้านฮาบิเทีย เว้นต์ 422/81 ซ.15 ถ.ปัญญาอินทรา หรือตามแผนที่ google ที่นี่ https://goo.gl/maps/4RcYk5zq4ntNdZSLA
ราคา : 15,000 บาท (ต่อ 1 คน)
สิ่งที่รวมในค่าเรียน : ภาคเรียนปฏิบัติและทฤษฏี สูตรขนมปัง (4 สูตร) อาหารกลางวัน ขนมปังของผู้เรียน sourdough starter ทั้งแบบ liquid และ stiff

คุณสมบัติผู้เรียน : เหมาะสำหรับท่านที่มีความรู้ในการทำขนมปังพื้นฐานมาก่อน ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ จะมีการเตรียมตัวและขั้นตอนที่มากขึ้น สำหรับมือใหม่อาจจะเข้าใจและได้รับประโยชน์จากชั้นเรียนไม่เต็มที่ ทำให้ไม่สามารถต่อยอดการอบขนมปังของตัวเองได้
ท่านสามารถดูรายละเอียดคลาสปูพื้นฐานได้ที่นี่ The Art of Fermentation

ดูวันที่เรียน และ สมัครเรียนที่นี่ แบบฟอร์มสมัครเรีย

3 thoughts on “Sourdough Bread Baking – 2 Days

Leave a Reply