ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ในภาคปฏิบัติ
วิธีการเตรียมและดูความพร้อมของ Starter และ Levain
การใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน
เทคนิคการนวด การควบคุมอุณหภูมิโด
การหมัก การขึ้นรูป การกรีดผิวขนมปัง การอบ ที่ทุกขั้นตอนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ และ ส่งเสริมกัน
ให้ได้มาซึ่งขนมปังที่เราถูกใจทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส รวมถึง ความหอมจากเปลือกขนมปังส่วน
และ ความเข้าใจในสูตรขนมปัง เพื่อให้ผู้เรียนได้สามารถปรับปรุง พัฒนาต่อยอดสูตรของตัวเองได้สูตรขนมปังที่สอน เน้นเป็นขนมปังยีสต์ธรรมชาติแบบที่เหมาะกับรสนิยมของคนไทย ดังนี้
Stiff Levain (Lievito Madre)
– Sandwich Bread
– Soft Rolls
Liquid Levain
– Country Bread (high hydration)
– Spelt & Oat Porridge Bread (with freshly milled spelt flour)
ระยะเวลาเรียน : 2 วัน
เวลาเรียน : 9:00 – 18:00 น. หรือ จนกว่าอบขนมปังเสร็จ
สถานที่เรียน : Lynn Loaf หมู่บ้านฮาบิเทีย เว้นต์ 422/81 ซ.15 ถ.ปัญญาอินทรา หรือตามแผนที่ google ที่นี่ https://goo.gl/maps/4RcYk5zq4ntNdZSLA
ราคา : 15,000 บาท (ต่อ 1 คน)
สิ่งที่รวมในค่าเรียน : ภาคเรียนปฏิบัติและทฤษฏี สูตรขนมปัง (4 สูตร) อาหารกลางวัน ขนมปังของผู้เรียน sourdough starter ทั้งแบบ liquid และ stiff
คุณสมบัติผู้เรียน : เหมาะสำหรับท่านที่มีความรู้ในการทำขนมปังพื้นฐานมาก่อน ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ จะมีการเตรียมตัวและขั้นตอนที่มากขึ้น สำหรับมือใหม่อาจจะเข้าใจและได้รับประโยชน์จากชั้นเรียนไม่เต็มที่ ทำให้ไม่สามารถต่อยอดการอบขนมปังของตัวเองได้
ท่านสามารถดูรายละเอียดคลาสปูพื้นฐานได้ที่นี่ The Art of Fermentation
ดูวันที่เรียน และ สมัครเรียนที่นี่ แบบฟอร์มสมัครเรียน
2 thoughts on “Sourdough Bread Baking – 2 Days”