(วันนี้หลินโพสต์เรื่องทำเนยหมัก ใน facebook ปรากฏว่ามีคนถูกใจเยอะเลยไม่อยากให้ข้อมูลเรื่อง การทำเนยหมักนี้ หายไป จึงคัดลอกเนื้อหามาใส่ใน blog)

เนยหมักโฮมเมด แบบมีโพรไบโอติกส์

พอได้ลองทำเนยเอง เลยหาซื้อเนยอร่อยทานยากขึ้นเลยค่ะ ครั้งที่แล้ว มีคนชิมแล้วชอบความหอมของเนยทำเองใหม่ ๆ
ของที่บ้านใกล้หมด วันนี้เลยทำเพิ่มไว้ให้นักเรียนได้ทานคู่กับขนมปังกัน

วิธีทำง่ายมาก ๆ ลองดูขั้นตอนในคลิปนี้นะคะ

https://www.youtube.com/watch?v=rKphuetr66w

แต่ที่หลินทำจะต่างกันนิดหน่อย ดังนี้

1. heavy cream ถ้าหาไม่มี ใช้ whipping cream แทน

2. อัตราส่วน whipping cream 1 ลิตร โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 กล่อง

3. หมักไว้ข้ามคืน รอให้ครีมเซ็ตเหมือนโยเกิร์ต ถ้ายังไม่เซ็ตให้หมักต่ออีก 8-12 ชม. แช่ให้เย็นมาก ๆ ก่อนนำมาตีเนย

4. ในคลิป ใช้หัวผสมแบบ whisk แต่หลินใช้ paddle ล้างทำความสะอาดง่ายกว่า

(เริ่มปั่นช้า ๆ แล้วค่อยเพิ่มความเร็ว)

เพิ่มเติม :

– เวลาปั่นแรก ๆ อาจจะเปิดสปีดเร็วได้ แต่ถ้า ไขมันกับน้ำเค้าเริ่มแยกกัน น้ำจะกระเด็นเลอะเทอะให้ลดสปีดลง หรือ อาจจะหาผ้ามาคลุมโถปั่นไว้นะคะ

– ถ้าใครได้นมดี ๆ แบบสดจากเต้า มีไขมันมาก สามารถตักหน้านม (ส่วนที่เป็น cream) มาทำเนยก็ได้นะคะ แบบนี้ยิ่งอร่อยเลย เคยซื้อ เนยออแกนิคของ dairy home มาลองชิม ก็หอมอร่อย

– ใครมี milk kefir ก็ใช้เป็นหัวเชื้อหมักแทนโยเกิร์ตได้ค่ะ หลินใช้อัตราส่วน 1/4 ถ้วย milk kefir , 1 ลิตร whipping cream

คลิปและรูปข้างบนนี้ หลินปั่นจน ไขมันเค้ารวมตัวกันเป็น เนย

ส่วนที่เป็นน้ำ คือ buttermilk ค่ะ

buttermilk นี้ จะหอม มัน มีรสเปรี้ยวนิด ๆ จากหัวเชื้อโยเกิร์ตที่หมัก มี probiotics ด้วย สามารถดื่มได้เลย อารมณ์เหมือน drinking yogurt หรือ ใช้แทนนมเวลาทำขนมปัง มัฟฟิน บิสกิต หรือ ขนมอื่น ๆ ได้ค่ะ

พอหมดขั้นตอนปั่นนี้ หลินเทเนยใส่ผ้าขาวบาง บีบ buttermilk ออกให้หมด
ล้างเนยด้วยน้ำเย็น หลาย ๆ รอบ จนน้ำที่ล้างใส
นวดต่อจนน้ำที่แทรกอยู่ในเนยออกมาหมด
ถ้าชอบ salted butter ใส่เกลือ 1/2-1 ช้อนชา นวดให้ทั่ว เสร็จก็เก็บใส่ภาชนะได้เลยค่ะ

ตอนทำง่ายมาก ๆ ค่ะ แต่วุ่นวายตอนเก็บล้าง เพราะ มันไปหมดทั้งมือทั้งอุปกรณ์ 😅

ปล. การปั่นเนยแบบนี้ เค้าเรียกว่า churning butter ค่ะ ลอง google หรือ ดู youtube จะมีอุปกรณ์หลากหลายแบบ น่าสนใจดีค่ะ