Umeå Food Symposium 2023 and Gourmand Awards

June 30, 2023July 2, 2023 Lynn Loaf

หลินกลับมาจากทริปสวีเดน-นอร์เวย์ ได้เกือบอาทิตย์นึงแล้วค่ะ เห็นบทความเก่า Gourmand – World Cookbook Awards ที่โพสต์ไว้ ยังเป็นเนื้อหาช่วงเริ่มต้น ว่าหนังสือเข้ารอบ Winners by Countries และ ได้รับเชิญให้ไปที่กัมพูชาและสวีเดน วันนี้เลยมาเขียนบทความนี้เพิ่ม เพื่อให้เป็นเรื่องราวปัจจุบัน เดือนพฤษภาคม 2023 หลินเดินทางไปร่วมงาน Umeå Food Symposium 2023 Umeå อยู่ทางตอนเหนือของสวีเดน เป็นเมืองเล็ก ๆ ที่น่ารักมาก การเดินทางต้องบินไปลงที่สตอกโฮล์ม แล้วบินต่ออีก 1 ชั่วโมง หลินจองห้องพักผ่าน airbnb ตั้งใจให้มีเตาอบ ห้องพักจริงดีกว่าที่เห็นในรูปมากเลย มีสิ่งอำนวยความสะดวกให้ครบ เดิน 15 … Continue reading Umeå Food Symposium 2023 and Gourmand Awards

Thoughts1 Comment

Gourmand – World Cookbook Awards

November 30, 2022July 4, 2023 Lynn Loaf

ในวงการหนังสือ food and drinks จะทราบเกี่ยวกับเรื่อง Gourmand – World Cookbook Awards ซึ่งเป็นรางวัลให้กับหนังสือดี ๆ แต่ละปีจะมีหนังสือส่งเข้าร่วมประกวดมากกว่า 100,000 เล่ม ที่มีหลากหลายรูปแบบทั้งที่สิ่งพิมพ์ ออนไลน์ จะมี isbn หรือไม่มีก็ได้ จากเกือบ 230 ประเทศและภูมิภาค โดยแบ่งเป็น 2 หมวดหลักคือ อาหาร และ เครื่องดื่ม ทุก ๆ ปี จะปิดรับหนังสือในวันที่ 15 พ.ย. ปี 2022 นี้ มีผู้เข้ารอบในหมวดอาหาร 1,000 … Continue reading Gourmand – World Cookbook Awards

Baking, Recommend, ThoughtsLeave a comment

Best in the World : Nature of Sourdough ธรรมชาติ ธรรมดาของซาวร์โด

September 21, 2022September 18, 2023 Lynn Loaf

Nature of Sourdough ธรรมชาติ ธรรมดาของซาวร์โดหนังสือชุด 2 เล่ม เนื้อหาภาษาไทย เพื่อคนไทย ราคา 3,900 บาทใช้กระดาษปอนด์พรีเมี่ยม พิมพ์ 4 สี เย็บกี่ ปกแข็ง สันตรง(เล่มทฤษฎี จำนวน 256 หน้า / เล่มสูตร จำนวน 336 หน้า)จัดส่งฟรีในประเทศไทย หนังสือที่หลินตั้งใจบันทึกประสบการณ์และความเข้าใจในวิธีการทำ sourdough bread เก็บไว้เพื่อให้เป็นแหล่งความรู้ภาษาไทยให้กับท่านที่รักใน sourdough หรือ ท่านที่กำลังเริ่มสนใจทำขนมปังถือเป็นตำราเล่มใหญ่ ที่มีเล่มทฤษฎี – อันมาจากการเฝ้าสังเกต starter และ โด จนเข้าใจธรรมชาติที่เกิดขึ้นภายใน … Continue reading Best in the World : Nature of Sourdough ธรรมชาติ ธรรมดาของซาวร์โด

Classes1 Comment

A 3-day Complete Guide to Sourdough (new version)

August 22, 2023August 22, 2023 Lynn Loaf

ผลพลอยได้จากที่หลินทำหนังสือ Nature of Sourdough และไปร่วมงาน Gourmand Awards ที่สวีเดน เลยมีโอกาสได้ชิมและประทับใจกับ “ขนมปังไรย์” ที่นั่น จนเกิดเป็นแรงบันดาลใจที่ทำให้หลินเริ่มทำขนมปัง 100% rye sourdough (ทั้งที่เคยชิมหลายครั้งก็ไม่ได้ติดใจมากจนอยากทำ) ขนมปังไรย์ที่ได้ชิม มีความหลากหลายในรสชาติตามแต่การปรุงรสของ bakers ทำให้คิดถึงตอนไปเที่ยวเนปาล ทุกร้านจะมีเซ็ตอาหารเป็น ข้าว ซุปถั่ว ผักดอง ที่เรียกว่า Dal Bhat ไปรับประทานมื้อเที่ยงก็จะสั่งแต่ Dal Bhat ทำให้เราสนุกสนานที่ได้สัมผัสความหลากหลายในการปรุงรสของร้านนั้น ๆ ในแต่ละสถานที่ แต่ละทวีป มีความแตกต่างทางวัฒนธรรม อากาศ สภาพแวดล้อม วัตถุดิบท้องถิ่นพอคิดแบบนี้หลินเลยรู้สึกมีอิสระในการปรุงแต่งรสชาติตามที่ชอบ และพอทำขนมปัง 100% … Continue reading A 3-day Complete Guide to Sourdough (new version)

ThoughtsLeave a comment

ขอรวบรวมเก็บไว้ที่นี่ – เมื่อครั้งที่ได้อยู่ในสื่อฯ

November 14, 2022August 22, 2023 Lynn Loaf

พอดีหลินมาดูบทความของตัวเอง และเพิ่งเห็นว่ายังไม่ได้นำคลิปยูทูปเมื่อปี 2020 ที่ The Standard เคยมาถ่ายทำเกี่ยวกับ Sourdough Bread มาเก็บในที่นี่ และล่าสุดก็มี เว็บไซต์ Passion Brunch มาขอสัมภาษณ์เพื่อลงเป็นบทความในหมวด Identity วันนี้เลยนำมารวมรวบเก็บไว้ เผื่ออนาคตจะได้ย้อนกลับมาดูได้สะดวก บทความจาก Passion Brunch ต้นเดือน พ.ย. 2022 หลิน-สกุลลักษณ์ ไล้สุวรรณชาติ – PASSION BRUNCH บทความจาก Capital วันที่ 24 ม.ค. 2023Lynn Loaf โรงเรียนสอนทำขนมปังของซาวร์โดเลิฟเวอร์ที่ไม่อยากตามเทรนด์ แต่เน้นสอนให้ใช้ได้จริง (capitalread.co) Credit: … Continue reading ขอรวบรวมเก็บไว้ที่นี่ – เมื่อครั้งที่ได้อยู่ในสื่อฯ

Thoughts3 Comments

Book Journey

May 1, 2022May 1, 2022 Lynn Loaf

เช้าวันนี้ 1 พ.ค. 2565 ตื่นขึ้นมา หลินนึกอยากจะบันทึกเรื่องราวเกี่ยวกับการทำหนังสือเล่มแรกเอาไว้ เพราะถ้าผ่านไปนานกว่านี้ คงจำรายละเอียดไม่ได้ว่ากว่าจะออกมาเป็นหนังสือ เราทำอะไร เจอเหตุการณ์อะไรไปบ้าง จุดเริ่มต้นของความคิดที่อยากเขียนหนังสือ เพราะ ทั้งหลินและสามีอายุเลยวัยกลางคนไปแล้ว เป็นจังหวะชีวิตที่ไม่ใช่ช่วงเวลาตักตวงความรู้ แต่เป็นช่วงที่ … ถ้ามีความรู้อยู่กับตัวก็ไม่ควรจะเก็บเอาไว้และสูญหายไปกับตัวเองในวันที่ไม่ได้สอนทำขนมปังแล้ว สิ่งใดที่มีประโยชน์ต่อผู้อื่นก็ควรจะแบ่งปันออกไป การเริ่มก้าวแรกในสิ่งที่ไม่เคยทำนั้นยากเสมอ หลินซื้อ e-book แนะนำวิธีเขียนหนังสือมาอ่าน ปรึกษาเพื่อน ๆ และ เริ่มเขียนเนื้อหาในหนังสือออกมาให้ได้ก่อน ไม่ต้องคิดอะไรไปไกลในสิ่งที่ตัวเองทำไม่เป็น (เกี่ยวกับงานผลิตหนังสือ) การคิดเยอะจะทำให้กังวลไปหมด และ ไม่ได้ลงมือทำ1 ม.ค. 2564 จึงเริ่มงานเขียน กำหนดเนื้อหาหลักที่จะอยู่ในหนังสือ โครงร่าง หมวดหมู่ แล้วค่อยลงรายละเอียดเข้าไปในแต่ละหัวข้อ พอดีว่าตรงกับการระบาดของ covid-19 … Continue reading Book Journey

Baking, Recommend, ThoughtsLeave a comment

Active vs Peak (or too peak) liquid starter ?

April 13, 2022April 13, 2022 Lynn Loaf

ไม่ได้เขียน blog ซะนานเลยค่ะ เพราะ วุ่นอยู่กับการทำหนังสือ 1-2 วันที่ผ่านมา หลินนำ sourdough starter มา refresh จากที่เก็บเค้าไว้ในตู้เย็นนานในช่วงที่เดินทางไปต่างจังหวัด พอดีได้ถ่ายคลิปวิดีโอเก็บไว้ ทำให้มีบางเรื่องอยากมาแบ่งปัน คลิปแรกนี้ เป็นการ refresh stiff starter ทั้งตัวแป้งขาว และ แป้งโฮลวีท 100% แป้งขาว เป็น 50% hydration แต่ตัวโฮลวีท เค้าดูดน้ำเก่งกว่า เลยเพิ่มน้ำเป็น 65% ซึ่งถ้าจะจับ dough feeling ให้ได้เท่าแป้งขาวเลย ประมาณ 63% ก็ได้แล้ว แต่ปัดขึ้นให้เป็นตัวเลขที่จำง่ายเลยไปลงตัวที่ … Continue reading Active vs Peak (or too peak) liquid starter ?

ThoughtsLeave a comment

Covid-19 Pandemic

April 21, 2021April 21, 2021 Lynn Loaf

21 เม.ย. 2564 ช่วงนี้ถือเป็นระบาดรอบที่ 3 ในบ้านเรา ที่มีความรุนแรง ระบาดเป็นวงกว้างมากที่สุดเมื่อวันก่อน เพิ่งยกเลิกคลาสช่วงปลายเดือน เม.ย. นี้ไป ส่วนคลาสของเดือน พ.ค. ยังไม่ได้ตัดสินใจ เพราะ ต้องรอดูสถานการณ์อีกครั้ง ครั้งที่ 1 เม.ย. – พ.ค. 2563 ตรงกับช่วงที่หลินย้ายบ้านพอดี เราวางแผนกันว่าสอนอีก 2-3 คลาส แล้วค่อยย้าย แต่โควิดระบาดรุนแรงซะก่อน จึงยกเลิกคลาสท้าย ๆ และ รีบย้ายบ้านก่อน เลยถือโอกาสแบ่งปันรูปภาพเก่า ๆ ตั้งแต่เริ่มต้นทำสตูดิโอให้ดูกัน เมื่อย้ายบ้านจัดบ้านและสตูดิโอเรียบร้อยแล้ว ยังเปิดสอนไม่ได้ หลินจึงมีโอกาส ออกแบบหลักสูตรคลาส 3 … Continue reading Covid-19 Pandemic

Thoughts1 Comment

Sourdough Mystery

April 1, 2021March 26, 2022 Lynn Loaf

ไม่ได้เขียน blog ซะนานเลยค่ะ เลยแวะมาทักทายด้วยบทความสั้น ๆ ให้หายคิดถึงหน่อย วันนี้ 1 เมษายน 2564 เป็นวันที่ย้ายมาอยู่บ้านใหม่ และ สตูดิโอ Lynn Loaf ใหม่ ครบ 1 ปี ในช่วงเวลา 1 ปีที่ผ่านมานี้ มีการหยุดสอน 2 รอบ เนื่องจาก Covid-19 ทำให้มีเวลาว่างในการออกแบบหลักสูตร คลาส Gut Friendly Sourdough Bread กับ Panettone & Pandoro ซึ่งได้เปิดสอนไปแล้ว แต่ก็วุ่น ๆ … Continue reading Sourdough Mystery

BakingLeave a comment

Sourdough Flaxseed Baguette

December 10, 2020December 10, 2020 Lynn Loaf

ช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน หลินแอบคิดถึงการทำ baguette สงสัยว่ายังทำได้เหมือนเดิมไหม เพราะ ไม่ได้ทำมานานมาก ตอน Lynn Loaf ยังเป็นร้านขายขนมปัง Sourdough Flaxseed Baguette เป็น 1 ในเมนูที่ทำขาย ตอนนั้นทักษะในการทำขนมปังก็ยังมีส่วนที่ต้องพัฒนาอยู่พอสมควร baguette ที่ทำได้ยังไม่ได้สวยงามเท่าไหร่แต่ก็เป็นสูตรที่ลูกค้าชอบกันมาก จึงหยิบสูตรนี้กลับมาซ้อมมือ คราวนี้หวังผลให้รูปทรงสวยขึ้น และ ได้เห็น ear สวย ๆ จึงปรับ hydration ลดลง เพราะ ตอนนั้นหลินใช้ hydration สูงกว่านี้ทำให้มี ear ยากมาก วันนั้น มีบันทึกวิดีโอตอนขึ้นรูปเอาไว้ เมื่ออบสำเร็จและสบายใจว่า ทักษะของเรายังไม่หายไปไหน (ตอนเรียน … Continue reading Sourdough Flaxseed Baguette

ThoughtsLeave a comment

(หัวข้อต่อเนื่อง) เรื่องการใช้แป้งข้าวในการทำขนมปัง

October 13, 2020October 13, 2020 Lynn Loaf

https://bit.ly/3nNd3Vu link นี้เป็นบทความเก่าที่เคยลงไว้ แต่วันนี้อยากจะมาอัพเดทเพิ่มเติม เพราะ หลังจากที่ได้เปิดสอน สูตรขนมปังที่ผสมแป้งข้าวหอมนิล ค้นพบว่าแป้งข้าวมีความเจ้าเล่ห์พอสมควรเลยค่ะ ที่เคยแนะนำวิธีจัดการกับแป้งข้าวก่อนนำมาใช้ ตามรูปภาพนี้ พอถึงเวลาที่สอนจริง ๆ ปริมาณน้ำร้อนที่ใช้ ต้องปรับไปตามสถานะของแป้งข้าวหลินเพิ่งทราบว่า แป้งข้าวจะมีความชื้นมากขึ้น เมื่อเราเก็บไว้นานขึ้น ที่แจ้งสูตรตัวอย่างไว้ แป้งข้าว 150 กรัม ใช้น้ำร้อน รอบแรก 150 กรัม นวดจนเนียนนุ่ม น้ำรอบสอง อีก 150 กรัม ค่อยใส่ ๆ จนเหลว แล้วค่อยนำไปนึ่ง พอแป้งชื้นขึ้น น้ำรอบแรกที่เตรียมไว้ อาจจะใส่ได้ไม่หมด ให้ปรับวิธีเป็นค่อย ๆ ใส่น้ำ และ … Continue reading (หัวข้อต่อเนื่อง) เรื่องการใช้แป้งข้าวในการทำขนมปัง